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《油条预拌粉》即将实施 推动专用粉行业高质量发展

2020-04-26 18:59:12来源:食品机械设备网

油条是人们非常喜欢的传统早点面制食品,但是制作油条的专用面粉一直缺乏国家行业标准。近日,《油条预拌粉》等四项团体标准的公告发布,并于2020年5月1日起正式实施。其中,《油条预拌粉》团体标准的发布并实施,促进油条预拌(混)粉加工行业在经济、社会、生态等方面高质量发展。

作为传统早点面制食品,油条因其色泽金黄,并具有多孔性和外酥脆内松软的特殊口感一直受到消费者喜欢。由于制作油条最主要的原料是面粉,面粉品质对油条质量的影响很大,因此,保证面粉品质,对于提升油条的口感和质量至关重要。然而,用于油条等煎炸类食品的专用面粉一直缺乏国家行业标准,导致市场油条面粉品质不一。

据了解,个别不法商贩使用生产面包粉剩余的后路粉,以价格较便宜的低档通粉作为油条粉出售,这样会存在面团延伸性不足、弹性过强,以及质量不稳定等问题,进而造成油条面团很容易发生“回缩”或“吐水”现象,造成油条个小、吸油率高、口感不佳。为此,市场对高品质而稳定的油条预混粉(油条预拌粉)有着迫切的需求。

近日,根据《河南省食品科学技术学会团体标准管理办法》规定,经河南省食品科学技术学会标准专业委员会审查通过,四项团体标准的公告发布。

具体包括T/SYMBJY000.003-2020《油条预拌粉》、T/SYMBJY 000.004-2020《速冻油条》、T/SYMBJY000.005-2020 《小麦青麦仁》、T/SYMBJY 000.006-2020《小麦捻转》。

其中,T/SYMBJY000.003-2020《油条预拌粉》团体标准的发布并实施,在一定程度弥补油条相关国家标准、行业标准目前不足。据介绍,《油条预拌粉》团标主要规定了油条预混粉的范围、规范性引用文件、要求、试验方法、检验规则、标签和贮运等。规范性引用文件对于本文件的应用是必不可少的。据了解,该标准的规范性引用文件较多,超过30个。

《油条预拌粉》团体标准的规范性引用文件其中包括《GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》、《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、《GB/T23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法》、《GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定》、《JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则》等等。

在油条预混粉要求中,该团标从原辅料要求、感官要求、理化指标、净含量与允许短缺量、生产加工过程卫生要求等6方面进行详细要求。同样在检验规则中,也从6方面进行规范要求,包括原料的入库要求、组批、抽样、出厂检验、判定等等。

其中,在判定要求,当检验项目全部符合标准所规定时,则判为合格产品。若仍有一项不合格时,则判定为不合格。

伴随着《油条预拌粉》团体标准的发布并实施,使得油条预混粉“有标可依、有法可依”,进一步规范加工生产企业按照标准化的方式来组织生产、经营、管理和服务,促进油条预拌(混)粉行业转型升级,很好地满足市场对高品质而稳定的油条预拌(混)粉需求,促进油条预混粉加工行业在经济、社会、生态等方面高质量发展。