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“鱼生”团体标准发布 引导行业进入发展良性轨道

2020-01-09 16:00:21来源:食品机械设备网

鱼生制作简单,食用可口,营养丰富,受到许多美食爱好者喜爱。但是从安全、卫生角度考虑,从养殖到物流配送到加工制作,关键环节风险点较多,如何降低“鱼生”食品安全隐患,是摆在该区食品安全监管部门面前的一个难题。日前,全产业链管控技术规范鱼生团体标准发布,以高标准引导高质量发展的良性轨道,更好地保障餐桌鱼生安全。

鱼生又叫生鱼片,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。其实,生鱼片起源于中国,有着悠久的历史,后传至日本、朝鲜半岛等地。生鱼片制作简单,食用可口,营养丰富。但是从安全、卫生角度考虑,鱼生从养殖到物流配送到加工制作,关键环节风险点较多,易产生食品安全问题。

为了着力破解难题,降低“鱼生”食品安全隐患,佛山市顺德区相关部门大力构建基于风险分析和供应链管理“从田头到餐桌”的食品安全全链条监管机制,组织制定“鱼生”全产业链标准。日前,《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》发布会举行,现场发布了全产业链管控技术规范鱼生团体标准。

据了解,目前,全市有19家执行“顺德鱼生”团体标准的餐饮单位,有力地确保餐桌鱼生质量安全。笔者进一步了解到,《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》以“鱼生”主要食材草鱼为主,对该区鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质进行全产业链管控。

其中,针对运输和加工环节,《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》规定活鱼运输需使用充氧水运输,细化了起运前水温控制操作规程,并进一步明确该区鱼生在餐饮环节加工制作过程的具体要求,把各环节的电子扫码传递的实时数据作为追溯依据,全程实现电子追溯。对于鱼生全程实现电子追溯,形成来源可追溯、去向可查证。

其实,为了保障食品安全质量,让消费者买得明白、吃得放心,许多行业积极建立完善的食品安全追溯体系,实行食品安全“一品一码”,并且还结合区块链技术,通过过赋予从“农田到餐桌”的每一批次食品的追溯码,为食品质量安全“保驾护航”,让消费者明明白白消费。而鱼生全程实现电子安全追溯也将为餐桌饮食安全再添力。

“顺德鱼生”既是传统美食,又属于风险食品,如何降低“鱼生”食品安全隐患,是摆在该区食品安全监管部门面前的一个难题。《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》的实施,将提升顺德鱼生全链条食品安全,促进农(田)餐(桌)对接,实现多方共赢,也将给地方的鱼生安全工作带来示范效应。

总的来说,“顺德鱼生”团体标准的正式发布,是对鱼生产业链中运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质管控的一种技术规范,促进该区鱼生全产业链相关生产经营单位生产经营的规范性,标志“鱼生”这个地方传统美食菜式踏入了以高标准引导高质量发展的良性轨道,更好地保障鱼生的食用安全,助力餐饮服务业高质量发展。